烤腦花百度百科

烤腦花介紹

　　烤腦花是重慶地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。

制作方法

　　第一種

　　先把腦花拿出來(lái)用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲，就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了，

　　把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開(kāi)烤，火一定要調(diào)到比較小。在快熟的時(shí)候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

　　第二種

　　腦花先去掉膜，水燒開(kāi)，放入腦花，開(kāi)后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤(pán)。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開(kāi)，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

　　每種作法都有其獨(dú)到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

　　個(gè)人口味覺(jué)得，第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字!不過(guò)也有不少人喜歡第二種方法制作出來(lái)的烤腦花。[1]

消費(fèi)攻略

　　本人閱歷不深，吃過(guò)幾次，真是無(wú)上的美味啊!另外，位于四川成都青城山的上善佳美食經(jīng)營(yíng)烤腦花，

參考地址

　　《上善佳美食》成都青城山動(dòng)車(chē)站廣場(chǎng)斜對(duì)面

　　《舌尖上的吃貨》 延吉市華益名筑南門(mén)舌尖上的美食(裝修中)

　　《眼鏡燒烤》 石橋鋪科園四路中國(guó)銀行門(mén)口

　　《家興燒烤》 渝中區(qū)兩路口急救中心下行100米

　　《胡記烤腦》花 南岸區(qū)彈子石新街11中附近(東海長(zhǎng)洲車(chē)站旁)

　　《姐妹燒烤》 江北區(qū)松樹(shù)橋金島花園大門(mén)對(duì)面

　　《胖娃燒烤》 南岸區(qū)彈子石轉(zhuǎn)盤(pán)往彈子石醫(yī)院方向，江之南影城對(duì)面

　　《五娃子串燒大排檔》 渝中區(qū)大溪溝派出所對(duì)面

　　《上善佳美食》成都青城山動(dòng)車(chē)站廣場(chǎng)斜對(duì)面 (還可以教烤腦花技術(shù))