烤腦花怎么制作

時(shí)間：2017-08-07 來源：食尚香

　　烤腦花是四川地區(qū)非常有名氣的特色小吃,在四川也是屬于街邊小吃一大霸王,好的烤腦花小吃攤經(jīng)常可以看到有排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍來購(gòu)買的吃貨朋友們.雖然一份烤腦花大概就5-10元錢,但是可千萬不要小瞧烤腦花哦,其利潤(rùn)還是非常大的,一般能夠占到50%左右的純利潤(rùn).因此賣烤腦花賺錢對(duì)于很多人來說非常有優(yōu)勢(shì),投資小,簡(jiǎn)單而且回報(bào)較高.

　　要做好烤腦花生意,首先必要要有過硬的手藝,這樣才能做出客戶喜歡的味道.今天,食尚香就為大家講講烤腦花的做法,希望大家都能學(xué)出好手藝,成功擺攤賺錢.

烤腦花怎么制作

麻辣腦花的做法

　　腦花的制作材料：

　　主料：豬腦500克

　　調(diào)料：豆瓣醬30克,花椒粉8克,咖喱3克,蔥白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,鹽5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克

　　腦花的做法：

　　1. 豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗后撈出瀝干;

　　2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;

　　3. 蔥白洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段;

　　4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;

　　5. 大蒜剁成蓉;

　　6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時(shí)加高湯，倒入豬腦花，放入所有調(diào)味料入味，濕淀粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。

秘制烤腦花的做法

　　用料

　　豬腦1副蔥花椒鹽辣椒藤椒游色拉油大蒜沫榨菜碎黃酒

　　秘制烤腦花的做法

　　豬腦洗凈血絲，漂干凈，倒入適量黃酒腌一會(huì)去腥

　　坐一鍋水，加入少許鹽，將涂過黃酒的豬腦沖洗干凈后，放入鍋中，滾4次后撈出瀝水

　　熱游，將蒜沫、辣椒圈、榨菜碎、蔥花各取一半混在一起，熱油一邊慢慢倒入一邊攪拌

　　錫紙碗里倒入少許油潤(rùn)澤，將第三步里都料鋪在碗底，豬腦放在料上，留下少許蔥花和辣椒圈后，將剩下的蔥花等均勻?yàn)⒃谪i腦上，再撒上椒鹽，淋上一勺色拉油

　　烤箱180度預(yù)熱5分鐘，中層烤30分鐘后，取出淋少許藤椒油，繼續(xù)烤7分鐘，出爐后撒上剩余辣椒圈和蔥花即可

香辣烤腦花的做法

　　主料

　　豬腦1個(gè)紅椒很多調(diào)料香料包1個(gè)蠔油2勺鹽適量雞精適量

　　做法步驟

　　1把鮮紅椒剁碎后，盛入盆中待用。往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，用勺子舀一勺澆在盆中鮮椒上，接著再澆一勺油上去，如此反復(fù)四五次(其間還要用勺子去攪動(dòng)鮮椒，以促其受熱均勻)。

　　2把盆里的鮮椒倒入油鍋，

　　3熬一會(huì)兒后再放入裝有八角、桂皮等的香料包里，小火慢煨20分鐘。

　　4在往鍋里舀入用蠔油、鹽、雞精等調(diào)成的醬料炒勻后，再將其連同鮮椒油一起舀入不銹鋼湯桶里。把湯桶靜置沉淀后便得到調(diào)味油。

　　5臨走菜時(shí)，先取一副豬腦花在沸水鍋里煮熟，撈出來盛入碗里，

　　6舀入鮮椒風(fēng)味的調(diào)味油料，

　　7待送入微波爐加熱后，取出來撒些蔥花，即成。

　　烹飪小竅門

　　豬腦還是要煮熟點(diǎn)，不然腥味太重不好下口。

烤腦花的做法

　　豬腦1個(gè)大頭菜20克小蔥香菜白菜葉1片小米椒3個(gè)辣椒粉味精鹽藤椒油食用油孜然粉

　　烤腦花的做法

　　腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干

　　大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

　　取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個(gè)豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然后把腦花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個(gè)蓋子蓋上，三分鐘。

　　這時(shí)已經(jīng)有8分熟了，打開蓋子，倒出多余的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關(guān)火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關(guān)火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!

　　小貼士

　　沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水，這樣咸淡就得均勻，直接撒鹽容易這里咸了那里淡了。

　　腦花的做法

　　食材明細(xì)

　　羊腦5蒜適量蔥適量剁椒適量孜然適量香油適量色拉油適量

　　烤腦花的做法步驟

　　1自制烤腦花因?yàn)樵赨K 豬腦真心搞不到所以原料是羊腦純清真食品買回家后洗凈羊腦網(wǎng)上說的去膜和挑血絲太費(fèi)神了大概處理下就是了抹了點(diǎn)飯掃光的原料當(dāng)?shù)鬃?澆上香油錫箔紙包起丟進(jìn)烤箱先烤10分鐘再放上預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜泥孜然再烤10分鐘比較后出爐拿出來撒蔥花澆熱油大功告成

　　2自制烤腦花因?yàn)樯碓谟?guó) 豬腦真心搞不到所以原料是羊腦純清真食品買回家后洗凈羊腦網(wǎng)上說的去膜和挑血絲太費(fèi)神直接泡料酒去腥就是未防止不熟透和腥味先過熱水下拿出待用

　　3抹了點(diǎn)飯掃光(超市都有賣的下飯用調(diào)料)的原料當(dāng)?shù)鬃?澆上香油錫箔紙包起丟進(jìn)烤箱先烤10分鐘再放上預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜泥孜然再烤10分鐘比較后出爐拿出來撒蔥花澆熱油大功告成

　　4腦花拿出抹了點(diǎn)飯掃光(超市都有賣的下飯用調(diào)料)的原料順便抹料當(dāng)?shù)鬃?澆上香油錫箔紙包起烤箱預(yù)熱200度足夠了等爐熱

　　5丟進(jìn)烤箱先烤10分鐘再放上預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜泥孜然和剁椒再烤10分鐘比較后出爐拿出來撒蔥花澆熱油大功告成