生煎包子店良好的經(jīng)營(yíng)方法

　　有關(guān)定價(jià)

 

　　對(duì)于定價(jià)方面我們是這樣來(lái)制定的，在如今的市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中，品牌固然有品牌的優(yōu)勢(shì)，可是品牌的優(yōu)勢(shì)有時(shí)候也抵不過(guò)價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)我們所有產(chǎn)品的定價(jià)有一個(gè)可選擇的范圍，例如我們進(jìn)入到高端商業(yè)區(qū)的時(shí)候，當(dāng)別人都把價(jià)格定位在15元以上的時(shí)候，我們就要在同等環(huán)境同等檔次上比其他人略低3-5元，這樣在面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，是具備有自己的優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)橥葪l件下的銷(xiāo)售，價(jià)格是可以左右消費(fèi)者的。那么當(dāng)我們的店面進(jìn)入到低端消費(fèi)地段的時(shí)候，例如價(jià)位在10元以下，那么我們就要將單品的價(jià)位調(diào)低，避開(kāi)消費(fèi)總價(jià)與消費(fèi)者直接的判斷沖突，讓消費(fèi)者還是認(rèn)為我們的產(chǎn)品在同等條件下價(jià)位上的優(yōu)勢(shì)。定價(jià)固然重要，可是我們只是一味的尋求低價(jià)位的市場(chǎng)也是不對(duì)的，因?yàn)樗鼤?huì)超越我們自身的毛利潤(rùn)底線，會(huì)導(dǎo)致我們做成賠本賺吆喝或者保本賺人氣，那樣我們做事的意義就不大了。所以對(duì)于產(chǎn)品的定價(jià)大姜先生餐飲企業(yè)管理有限公司有著科學(xué)的計(jì)算方法。

 

　　有關(guān)店面設(shè)計(jì)

 

　　店面設(shè)計(jì)對(duì)于每一家餐館所起到的作用是非常重要的，不僅要在檔次上體現(xiàn)的非常突出也在體驗(yàn)感上給消費(fèi)者一定的獨(dú)特感同，那么這件事情不是我們投資者所需要去親力親為的，而是需要交給當(dāng)代的裝修設(shè)計(jì)師，因?yàn)檫@本來(lái)就屬于人家的那個(gè)行業(yè)。那么我們的重點(diǎn)在哪里呢？我們要著重的在意我們生產(chǎn)部分的布局應(yīng)該如何去設(shè)計(jì)，在這里，大姜先生餐飲企業(yè)管理有限公司給大家一個(gè)忠懇的建議，無(wú)論你的生煎店面門(mén)臉有多寬，一定要將你的生煎鍋灶間放在門(mén)口部位，首先，我們的生煎館無(wú)論是在店內(nèi)吃飯的還是打包帶走的，煎鍋區(qū)是一定會(huì)被圍的水泄不通的，這種擁擠特別是在飯點(diǎn)的時(shí)候，對(duì)于大店來(lái)講還好，疏通起來(lái)會(huì)較為方便，而小店往往就不行了，但凡有一個(gè)客戶將包子掉落在地上被人踩上一腳，直接地面就會(huì)成為油水地，來(lái)往顧客是很容易出現(xiàn)摔倒的情況的；其次，國(guó)人外出消費(fèi)的判斷理念通常是哪里人多去哪里，就算不去至少也會(huì)湊到邊旁觀察一下，我們的煎鍋區(qū)放置在門(mén)口，在店內(nèi)就餐的顧客需要到門(mén)口的煎鍋區(qū)排隊(duì)領(lǐng)取，在店外等待打包帶走的顧客就更不用講了，他們更是在門(mén)口候餐，這樣一來(lái)，就算店內(nèi)的客座率還沒(méi)有達(dá)到很高的時(shí)候，咱們店門(mén)口的人氣量就已經(jīng)形成了。

 

　　有關(guān)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

 

　　產(chǎn)品方面大姜先生的生煎館店內(nèi)產(chǎn)品配置不在于多，而在于聚齊了南北小吃系列的特色品，我們共計(jì)有十二樣產(chǎn)品可供消費(fèi)者選擇，而每一樣產(chǎn)品之間都是攜帶有連貫性的，首先消費(fèi)價(jià)位的定位在定價(jià)方面已經(jīng)講解過(guò)了，其次我們的產(chǎn)品構(gòu)架不應(yīng)該是單一的，也不應(yīng)該是繁瑣的，因?yàn)閱我坏漠a(chǎn)品會(huì)讓我們的毛利空間極度壓縮，特別是有一部分的生煎創(chuàng)業(yè)群體租著高昂的黃金鋪位，聘用著浩瀚的制作團(tuán)隊(duì)，卻只有一味生煎產(chǎn)品在銷(xiāo)售，表面上生意是紅紅火火，實(shí)際上房租成本人員成本讓本該賺錢(qián)的一份事業(yè)變成了保本賺吆喝或者蠅頭微利，這是一種錯(cuò)誤的操作手法，還有部分的創(chuàng)業(yè)群體打了一個(gè)產(chǎn)品架構(gòu)的擦邊球，主營(yíng)生煎，搭配的產(chǎn)品是有的，可搭配出來(lái)的產(chǎn)品卻在產(chǎn)品性質(zhì)上與生煎包是沖突或者不搭調(diào)的，例如，生煎包搭配小籠包，生煎包搭配湯面等等，主食與主食之間的沖突，硬菜與硬菜之間的碰撞，這是矛與盾的關(guān)系。繁瑣的產(chǎn)品架構(gòu)也是不好的，首先增加了后廚生產(chǎn)的難度，其次產(chǎn)品的多樣化隨著產(chǎn)量的增加會(huì)很容易導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的不達(dá)標(biāo)，看似琳瑯滿目，卻不得不將那些繁瑣的產(chǎn)品簡(jiǎn)單化來(lái)操作進(jìn)行，本應(yīng)該屬于這份產(chǎn)品自身的特色逝去了它該有的光環(huán)，同時(shí)也失去了消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品的信任以及依賴(lài)。所以產(chǎn)品的組合架構(gòu)不僅會(huì)對(duì)我們的銷(xiāo)售產(chǎn)生影響，也對(duì)我們消費(fèi)者在店內(nèi)的觀感產(chǎn)生負(fù)面的影響。希望各界友鄰及生煎行業(yè)從事者多多注意，也歡迎大家前來(lái)致電與我司進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。