湖南口味蝦怎么做
剛?cè)胂模系目諝庵芯蛷浬⒅?a href='http://m.qyzdc.cn/myxc/hunxc/371.html' target='_blank'>口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓,還是下里巴人的夜宵排檔,只要有食客的地方,就能看到口味蝦的身影。
楚人吃蝦極其講究。蝦,要是青蝦,殼軟柔嫩,新鮮可口。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的,全部運往外省,端上了高檔酒樓美輪美奐的餐盤,美其名曰“至尊龍蝦王”。每只蝦,要用清水靜養(yǎng)至少一天,然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗,蝦腹有一絲黑垢,上桌時無人買單的。每只蝦要去除頭殼,湖南人吃的是口味,不是個頭,藏污納垢的蝦腮、蝦腸,是敝履,一定要去掉,毫不可惜蝦頭里那所謂的蝦黃。
楚人對美味的制作不厭其煩,吃蝦,蝦殼上一定要開一刀,一來便于品嘗蝦肉,二來更加入味,多一道手續(xù),蝦肉更加美味。一鍋秘制的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經(jīng)之路,經(jīng)過鮮湯的培育,龍蝦才能踏上終極美味的寶座,笑傲餐飲江湖。
食材明細
小龍蝦1500g豆芽100g紫蘇少許高湯500ml自制香辣牛肉醬3g自制辣椒紅油2g自制味素2g自制五香粉2g鹽4g油5g正宗辣妹子3g
正宗湖南口味蝦的做法步驟
1,青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天,期間數(shù)次換水
2,倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
3,蝦去頭除腮抽腸開背,清水沖洗干凈
4,坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅
5,坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
6,下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油,翻炒均勻
7,加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉(zhuǎn)小火,燜煮15分鐘
8,豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用
小竅門:
1.蝦,要是青蝦,殼軟柔嫩,顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭
2.買蝦的時候就應該注意,蝦腹是否干凈,干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的
3.蝦很臟,要用清水靜養(yǎng)至少一天,然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.別留念神馬蝦黃,在你享用它的同時,也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢
5.一鍋鮮湯,對于蝦來說很重要,心藍自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯,呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感
6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦
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