香酥千層餅怎么做

　　香酥千層餅，層層疊疊、香酥松脆，是一種能分出很多層次的烤餅;這種餅外邊用一層面皮包起來(lái)，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

香酥千層餅的做法一

　　主料

　　普通面粉200克清水120-130克

　　酵母1克油酥

　　植物油60克面粉30克

　　鹽2克蔥花適量

　　香酥千層餅的做法步驟

　　1. 面粉加清水和酵母揉勻溫暖處發(fā)酵兩倍大

　　2. 發(fā)酵的時(shí)候做好油酥，油酥材料混合均勻即可，我的材料里寫(xiě)的很清楚，油酥材料是植物油、面粉和鹽

　　3. 發(fā)好的面團(tuán)排氣揉勻，分4份，每份揉成一頭寬一頭窄

　　4. 搟薄片，抹勻油酥撒蔥花，寬一頭的兩側(cè)不抹油酥，其余都抹勻

　　5. 從窄的一側(cè)開(kāi)始向內(nèi)折疊

　　6. 折疊好后，把寬的兩側(cè)向內(nèi)折起包嚴(yán)

　　7. 如圖，捏緊兩側(cè)，醒發(fā)10分鐘

　　8. 輕輕搟薄

　　9. 鍋放少許油，加熱后放入搟好的餅，中火烙至

　　10. 出鍋切塊

　　11. 一層層的非常酥香

　　12. 好吃極啦

香酥千層餅的做法二

　　用料

　　面粉200克水125克酵母1克油酥材料面粉30克植物油60克鹽2克蔥花適量

　　香酥千層餅的做法

　　面粉加酵母和水混合揉成光滑的面團(tuán)溫暖處發(fā)酵兩倍大

　　發(fā)酵的時(shí)候做好油酥，油酥材料混合均勻即可

　　發(fā)好的面排氣揉勻，分4份，每份搓成一頭窄一頭寬的長(zhǎng)條

　　搟開(kāi)搟薄，寬的一邊搟的寬大一些，抹勻油酥，撒蔥花，寬大的面皮兩側(cè)留出不抹油酥

　　窄的一頭開(kāi)始向內(nèi)折疊

　　折疊到比較后，用寬大面皮的兩側(cè)包裹側(cè)面

　　如圖，捏緊，輕按排氣按平整

　　松弛10分鐘，輕輕搟開(kāi)搟薄

　　鍋中放油加熱后放入餅坯，中火烙至成熟

　　出鍋切塊即可

　　香酥脆

　　特香!

香酥千層餅的做法三

　　食材食譜熱量：1858.8(大卡)

　　主料面粉500克水適量

　　方法/步驟

　　第一步 和面

　　將面粉、水、一勺鹽、雞蛋倒入盆中，揉成面團(tuán)(注意：水要分次加，不要一次加完)。

　　第二步 餳面

　　將和好的面放入盆中，蓋上濕棉布，餳面10分鐘。

　　第三步 制作成型

　　1、將醒的面取出，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。

　　2、涂上一層油，均勻撒上一層鹽及味精、蔥泥。

　　3、然后從兩邊對(duì)折，然后再刷一層油、鹽、蔥泥、味精，在對(duì)折，比較后反過(guò)來(lái)刷一次再對(duì)折，還需餳五分鐘。

　　4、對(duì)折后將其拉長(zhǎng)，稍微壓扁一下，然后從兩邊把他卷起來(lái)，比較后對(duì)折合一塊，用手按壓一下再餳五分鐘，然后用搟面杖把他壓成面餅。

　　第四步 煎制成品

　　1、將電餅鐺上下層都控制在180度，放少量油，再放入餅。

　　2、將餅烙成兩面金黃，兩面各烙五分鐘左右即可出鍋，香噴噴的千層餅既制作完成。

香酥千層餅的做法四

　　用料

　　面皮：中筋粉400克溫水230克 ，鹽3克

　　鴨油50克(原方子里是沒(méi)有鴨油的，經(jīng)驗(yàn)告訴我，不放鴨油，成品口感會(huì)干)

　　油酥：鴨油100克面粉60克

　　鹽5克 ，花椒適量五香粉適量

　　香酥千層餅的做法

　　面粉放入酵母，鹽，用溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>

　　和成面團(tuán)，放置發(fā)酵30分鐘左右

　　下面準(zhǔn)備油酥，鴨油放到小鍋里，開(kāi)小火放人花椒，煉一小會(huì)，關(guān)火

　　花椒油稍涼，加入面粉，鹽，五香粉，和成稍稠的油酥

　　面團(tuán)發(fā)酵好 ，搟成片狀

　　油酥涂抹在面皮上，經(jīng)量涂抹均勻

　　用三三四開(kāi)酥法

　　第一二次折三層，

　　第三次折四層

　　開(kāi)好酥，再搟成稍厚的面片

　　刷上蛋液，撒上白芝麻

　　面皮一分為二，切成長(zhǎng)條

　　烤箱溫度調(diào)60度，用發(fā)酵功能，下面放一碗熱水 發(fā)酵20分鐘左右

　　發(fā)酵完畢，烤箱溫度上下火210度，20分鐘

　　香酥都千層餅出爐了

香酥千層餅的做法五

　　食材明細(xì)

　　中筋面粉300g酵母2.5g水170g鹽2g橄欖油45g麩皮粉38g中筋面粉30g鹽3g五香粉1小勺胡椒粒20粒

　　椒鹽千層餅的做法步驟

　　1先制作油酥將面粉30克，麩皮粉38克，鹽3克和五香粉1小勺放入一個(gè)容器中，混合均勻

　　2小鍋中倒入芥花子橄欖油，放入花椒粒，中小火炸香

　　3炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中

　　4拌勻備用

　　5面團(tuán)材料面粉300克，水170克，鹽2克，糖4克混合，用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的面團(tuán)，蓋好放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘 6面團(tuán)發(fā)至將近兩倍大，不需要太發(fā)

　　7取出面團(tuán)，按壓排氣揉圓，稍稍松弛，將面團(tuán)搟開(kāi)為大致的長(zhǎng)方形

　　8均勻的抹上做好的油酥

　　9將面片兩端各自向中間1/3處折疊

　　10折好為長(zhǎng)方形面片

　　11將面團(tuán)再次搟開(kāi)，次將面片兩端各自向中間1/3處折疊，像上面一樣操作完成第二次三折，如此在重復(fù)一遍，也就是三次三折。

　　12再次將面團(tuán)搟成厚度約1.5cm的的長(zhǎng)方形面片

　　13先自中間橫向一分為二，再等分為長(zhǎng)條形即可

　　14放到烤盤(pán)上，每個(gè)長(zhǎng)條表面噴水，撒上白芝麻，蓋好，二次醒發(fā)

　　15發(fā)酵30分鐘左右，餅胚明顯變大

　　16表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火200度烘烤16分鐘左右即可

　　小竅門(mén)

　　1、鹽的量請(qǐng)按照個(gè)人口味調(diào)整。

　　2、面團(tuán)的水量要根據(jù)吸水性靈活控制，不要和的太軟，軟硬度與包子面相近。

　　3、油酥可以全部用中筋面粉，我是為了增加口感家了些麩皮粉

　　4、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復(fù)口感。當(dāng)然冷食也很棒

　　5、可當(dāng)主食，也可以當(dāng)零食，都好吃哦

香酥千層餅的做法六

　　用料

　　主料牛肉餡300克面粉200克雪里蕻300克

　　輔料小米椒3個(gè)

　　調(diào)料蔥5克姜10克蒜10克豆瓣醬1勺白糖1勺植物油適量

　　香酥牛肉千層餅的做法

　　牛肉餡：牛肉餡300克、蔥姜蒜末各5克、豆瓣醬1勺、植物油適量

　　咸菜：雪菜300克、白糖1勺、姜蒜末各5克、小米椒3個(gè)、植物油適量

　　千層餅：面粉200克、開(kāi)水100克、牛肉餡、咸菜

　　牛肉餡的制作

　　1.炒鍋?zhàn)停远帱c(diǎn)，五成熱時(shí)下牛肉末炒散，小火炒至酥香吐油

　　2.加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬，炒出紅油后加蔥姜蒜末，炒出香味即可

　　咸菜的制作

　　3.雪菜泡開(kāi)洗凈擰干水分后切小粒

　　4.炒鍋不放油，先干鍋炒雪菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出。另起鍋?zhàn)停远帱c(diǎn)，油熱后放姜蒜末和小米椒，爆出香味后放雪菜炒出香味即可

　　千層餅的制作

　　5.取面粉200克，加入100克開(kāi)水，邊加邊攪拌

　　6.攪成雪花狀，加少量涼水揉成軟和的面團(tuán)，蓋擰干的濕布醒半小時(shí)以上

　　7.所有材料準(zhǔn)備好

　　8.面團(tuán)搟開(kāi)大致成方形，如圖切四刀

　　9.面皮依次鋪上牛肉餡和雪菜，稍按壓，讓餡料貼緊面皮，其中一角留空，如圖折疊面皮

　　10.繼續(xù)折疊面皮

　　11.折疊到比較后，原來(lái)留白的那一邊包在比較外面，按扁后搟開(kāi)

　　12.熱鍋加適量油，調(diào)中小火，放入餅，加蓋，煎至一面金黃翻面煎至金黃即可