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"★★第一雞”,雞鳴天下!?。?/h1>

被厚厚燒土包裹著的叫花雞

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武俠小說(shuō)里,出鏡率比較高的一道菜恐怕就是叫花雞了。叫花雞的做法很粗糙,不拔雞毛,只用黃泥裹好,放在火里烤。小時(shí)候看武俠,總覺得叫花雞都是泥味,一定沒有燒雞少吃。

河南的燒雞,不但要拔毛,還要過(guò)油炸,炸過(guò)之后放到老湯里燉。湯呢,要放多種香料,有的還會(huì)加中藥材,燉上個(gè)把小時(shí),雞肉肥而不膩、爛而不散。

記 憶中的燒雞,一定要撕著吃,先拉開兩只大腿,再撕下雞翅,再扯下頭和脖子,然后把肚子掰開。撕開的每個(gè)部分都要有皮、肉、骨。好吃的燒雞,雞皮油亮,雞肉 入味有韌勁,即使是雞胸這樣的白肉,也不干不柴,不能味同嚼蠟。雞骨也有要求,干凈,不能有很多血沫附著,這樣,吃完皮肉,骨頭還能嘬三嘬,簡(jiǎn)直回味無(wú) 窮。

道口燒雞

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今天我們聊聊

河南安陽(yáng)的道口燒雞

不就是只燒雞嗎?

有什么稀奇古怪的

這可不是一只平常的雞

金華火腿

北京烤鴨

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道口燒雞

是漢族傳統(tǒng)名菜之一

是我國(guó)著名的特產(chǎn)

道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名

被譽(yù)為“★★第一雞”

道口燒雞品類繁多

但是

就數(shù)“義興張”世家燒制店比較為正宗

相傳道口燒雞

創(chuàng)業(yè)與清朝順治十八年

至今已經(jīng)有三百年的歷史

剛開始制作不得其法,生意并不興隆

那為什么今天的道口燒雞可以名揚(yáng)天下呢?

這里面又蘊(yùn)含了什么秘密呢?

道口燒雞創(chuàng)始人張炳

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在一次偶然的機(jī)會(huì)

道口燒雞的創(chuàng)始人

張炳

結(jié)識(shí)了一位曾經(jīng)為當(dāng)今皇帝掌勺的御廚

那朋友便告訴他一個(gè)秘方

“八料+老湯”

何為八料,暫埋伏筆

下文揭曉

張炳如法炮制

從此,營(yíng)業(yè)興旺,聞名鄉(xiāng)里

張炳隨把燒雞店定名為“義興張”

寓意“友義興張

這既是道口燒雞的由來(lái)

也是它開始名噪天下的起點(diǎn)

愛吃雞的嘉慶皇帝

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相傳清嘉慶年間

嘉慶皇帝巡游天下

途徑道口

聞香而下馬

問(wèn)左右人道:“何物發(fā)出此香?”

左右答道:“燒雞”。

隨從將燒雞獻(xiàn)上,

嘉慶嘗后大喜說(shuō)道

“色、香、味三絕”

從此以后,道口燒雞成了清廷的貢品

至此,道口燒雞名動(dòng)天下

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近代以來(lái)

道口燒雞也成為了

宴請(qǐng)外賓的常備菜

國(guó)宴上的道口燒雞

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加拿大總理特魯多

贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)

丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓

品嘗道口燒雞后

贊嘆不已,交口稱贊

可謂道口燒雞聲名播環(huán)宇

金牌道口燒雞

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關(guān)于

道口燒雞的特點(diǎn)

引用一位外賓的話

“道口燒雞肥而不膩,色鮮味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分離。無(wú)論冷熱,均余香滿口。至今回味起來(lái),猶垂涎三尺“

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道口燒雞如此之美味

可見之一斑

何為“八料”?

八料

八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料,外加老湯(經(jīng)年不斷熬制的煮雞湯)

豆蔻

肉桂

陳皮

白芷

良姜

丁香

砂仁

草果

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這么牛逼哄哄的燒雞

既有深厚的歷史底蘊(yùn)

創(chuàng)始至今

三百年之久

又有

聲名遠(yuǎn)播的格調(diào)

難道你不想擁有一款嗎?

想學(xué)正宗的道口燒雞

若問(wèn)道口燒雞哪家強(qiáng)

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