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肉夾饃做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細(xì)的肉夾饃做法配方技術(shù),如果您想要學(xué)習(xí)正宗的肉夾饃做法,不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí),老師手把手教授肉夾饃做法配方技術(shù),讓您在短期就能掌握肉夾饃制作精髓,自己也能做出美味的肉夾饃。

  用料

  主料面粉250克五花肉500克

  輔料酵母粉2克堿2克

  調(diào)料食鹽1小匙冰糖50克蔥2段姜2片八角1顆花椒20粒桂皮1小塊老抽1大匙水適量草果1顆肉蔻1顆高良姜1小塊丁香10粒陳皮2塊白芷2塊香葉3片

  肉夾饃的做法

  面餅材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

  堿水配料:食用堿2克、水30毫升

  鹵肉材料:帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

  1.把鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡

  2.慢慢糖顏色呈棕紅色,并有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

  3.把豬肉洗凈放入湯鍋中,倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面),大火加熱煮沸后撇去浮沫,繼續(xù)煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用

  4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見(jiàn)調(diào)料表)攪勻,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí),加入鹽調(diào)味,再燉煮10分鐘即可

  5.將酵母溶于水中,邊沖入面粉,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎絮狀后,用手揉成較硬的光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘

  6.將材料表的堿水配料攪拌均勻,將揉好的面團(tuán)取出放在案板上,用指關(guān)節(jié)蘸堿水,用力扎入面團(tuán)中,反復(fù)動(dòng)作,將全部堿水打入面團(tuán)中,并反復(fù)揉至表面光滑

  7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將面團(tuán)搓長(zhǎng),揪成6等份

  8.取一份揉光滑,先搓成細(xì)長(zhǎng)條,再用搟面杖搟平,將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起,卷成一個(gè)圓筒

  9.然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個(gè)小圓餅,將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅

  10.平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

  11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎,將面餅用刀從側(cè)面切開(kāi),把切碎的肉夾在面餅里即可

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肉夾饃做法


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