重慶小面做法配方以及做法步驟

時(shí)間：2018-03-05 來(lái)源：食尚香

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的重慶小面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的重慶小面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授重慶小面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握重慶小面制作精髓，自己也能做出美味的重慶小面。

　　配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。

　　油辣子!!!對(duì)于做小面來(lái)說(shuō)比較重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子!

　　首先需要準(zhǔn)備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根(如果這個(gè)配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，里面的成本大概是差不多的~)

　　其次需要準(zhǔn)備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個(gè)，大蔥頭4個(gè)，大姜片3片，西芹5節(jié)(5 cm)，胡蘿卜3片

　　再其次需要準(zhǔn)備干辣椒半斤(選擇個(gè)大皮薄色澤光亮為佳)，菜籽油2斤，生白芝麻一把(要顆粒飽滿無(wú)霉味的)!

　　比較后要準(zhǔn)備大鐵鍋一個(gè)，一個(gè)鐳缽，搗辣椒用。(如果沒(méi)有這個(gè)，用搟面杖碾碎也可以的!==)

　　好的，一切都準(zhǔn)備的差不多了，讓我們現(xiàn)在開(kāi)始做油辣子吧~呵呵噠

　　將準(zhǔn)備好的A，放入一個(gè)小碗里，加水浸泡。

　　鐵鍋在燒熱后去鍋中水分，將采油倒入鍋中，小火燒一分鐘左右將B倒入鍋中，小火直到炸至干枯(注意全程小火，不能出現(xiàn)焦糊，大概需要炸25分鐘左右)。將B撈出后，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鐘即可。(A、B材料使用后不要扔掉，后續(xù)還有用處)將鍋中的油倒入干凈容器中備用，留一點(diǎn)點(diǎn)油在鍋中。

　　將挑選好的干辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現(xiàn)白塊，用手即可擰碎的時(shí)候就可以關(guān)火了。(到時(shí)炒制的聲音會(huì)很清脆!這時(shí)就基本差不多了將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下，冷卻后將辣椒倒入鐳缽中，搗碎!(注意不要搗的太碎)，然后將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命

　　將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒(méi)氣泡。然后冷卻一會(huì)，往鍋里放入一把生芝麻，然后將熱油倒入辣椒面中(注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌比較后將AB用紗布包好，放入仍有預(yù)熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦!!等到第二天，就可以將紗包取出來(lái)，然后將油辣子密封保存。

　　P.S.做好的油辣子應(yīng)該是顏色紅亮沒(méi)有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時(shí)千萬(wàn)不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導(dǎo)致一切前功盡棄~

　　芽菜!!

　　好的，現(xiàn)在我們來(lái)炒制一下芽菜。

　　芽菜在北方不太容易買，各位可以通過(guò)淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量比較好的即可。

　　炒制芽菜很簡(jiǎn)單，這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下，相信大家看一下就會(huì)啦!

　　放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。

　　倒入芽菜翻炒至表面發(fā)白，然后放入少量雞精即可出鍋!So easy~~!

　　姜蒜水!!!下一個(gè)需要準(zhǔn)備的是姜蒜水~~

　　將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中(細(xì)一些是比較好的，因?yàn)槌悦娴臅r(shí)候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗(yàn)的!)

　　在碗中放入開(kāi)水沖開(kāi)，將姜蒜香味激出來(lái)即可

　　P.S.在做小面的時(shí)候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時(shí)候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認(rèn)真做好哈!!

　　豬油!!在做小面中，是需要放豬油的。主要有兩個(gè)原因，一是為了使小面里面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用;二是為了小面更加有光澤，看起來(lái)更有食欲。豬油具體制法這里就不細(xì)說(shuō)了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬制就可以了~