學(xué)習(xí)制作蛋糕,新手學(xué)做蛋糕問題詳解

　　伴隨著我們生活水平的不斷提升,我們對(duì)于吃的要求越來越高,蛋糕作為一種既營養(yǎng)又好吃的點(diǎn)心,在我們的日常生活中可謂是必不可少.雖然蛋糕味道好,很受歡迎,但是做起來卻非常不容易,特別是新手在學(xué)做蛋糕的時(shí)候總是會(huì)出現(xiàn)很多的問題,從而影響了蛋糕的美觀還有蛋糕的口味.為了讓學(xué)習(xí)制作蛋糕的新人們能夠做出更美味好看的蛋糕,食尚香蛋糕培訓(xùn)學(xué)校特意整理了24個(gè)新手學(xué)習(xí)蛋糕過程中會(huì)出現(xiàn)的問題,并針對(duì)問題做了詳細(xì)的解答.

　　問題一:制作的蛋糕太甜怎么辦?

　　可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦雏},為什么加鹽呢?加鹽可以降低的蛋糕的甜度,同時(shí)還可以烘托出蛋糕的香味,使蛋糕更香弄.

　　問題二:打蛋糕糊時(shí)蛋糕油沉底形成硬塊怎么辦?

　　出現(xiàn)這種問題可能是打蛋糕的方式不對(duì),應(yīng)該先將糖打融化,之后再加入蛋糕油,然后高速將其打散,這樣大蛋糕就不會(huì)出現(xiàn)蛋糕油沉底的情況.

　　問題三:蛋糕糊太稠怎么辦?

　　蛋糕糊太稠主要是加入的水不夠,因此可以多加入適量的水或者是牛奶.

　　問題四:蛋糕太硬而且容易斷怎么辦?

　　出現(xiàn)這種情況主要是蛋糕制作的配方中蛋和油不足.所以解決的辦法就是適量增加蛋糕配方中的蛋和油的含量.

　　問題五:做海綿蛋糕,出爐的時(shí)候蛋糕塌了怎么辦?

　　問題分析:這種情況的出現(xiàn)同樣是蛋糕制作過程中水用量少了,因此面糊太稠.解決的辦法可以適量多加水或者多加油.

　　問題六:蛋糕在烘焙的過程中出現(xiàn)收縮的情況怎么辦?

　　遇到這種情況,我們先分析問題:蛋糕在烘焙過程中不能夠移動(dòng),以免蛋糕坍塌,檢查蛋糕配方中粉的用量是否超過蛋的用量,粉的用量需要比蛋的量少.檢查蛋糕制作使用的雞蛋是不是新鮮的雞蛋.檢查蛋糕配方中水的用量是否正常.檢查面粉的質(zhì)量,漂白過度的面粉不宜使用.檢查烤爐的溫度.檢查是否在制作蛋糕的過程中使用了膨松劑.檢查打蛋糕時(shí)是否攪拌過度.

　　問題七:冬天打海綿蛋糕的時(shí)候發(fā)起程度很差怎么辦?

　　冬天打蛋糕發(fā)起程度低主要是因?yàn)槎鞖鉁氐偷木壒?因此,可以先將蛋糕加熱至40度在打.

　　問題八:做戚風(fēng)蛋糕烤好的蛋糕總是很白怎么辦?

　　蛋糕發(fā)白主要是因?yàn)楹婵具^度所造成的,所以應(yīng)該適當(dāng)?shù)慕档秃婵镜臏囟然蛘邷p少蛋糕烘烤的時(shí)間.

　　問題九:烤好的蛋糕內(nèi)部太濕,太軟,而且還黏牙糊口怎么辦?

　　出現(xiàn)這種情況主要是蛋糕當(dāng)中的油放的太多,因此可以適當(dāng)?shù)臏p少油的使用量.

　　問題10:烤好的戚風(fēng)蛋糕不細(xì)膩,蛋糕上面有不規(guī)則的大孔洞怎么辦?

　　可能性一,出現(xiàn)這種情況是由于面筋太高或者面筋質(zhì)量不好,所以蛋糕粉應(yīng)該換更好質(zhì)量的.

　　可能性二,配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，因此可以適量增加這些韌性材料的用量.

　　可能性三,蛋白攪拌過度,需要控制打蛋糕的打發(fā)程度.

　　可能性四,蛋糕烘烤溫度過低,應(yīng)當(dāng)適量加大溫度進(jìn)行烘烤.

　　問題十一:制作海綿蛋糕發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部過于粗糙怎么辦?

　　這種情況主要與蛋糕攪拌有關(guān),因此打蛋糕應(yīng)該在告訴攪拌之后再慢速攪拌使氣體排出.

　　問題十二:戚風(fēng)蛋糕烘烤完后凹陷或收縮怎么辦?

　　可能性一:烤爐內(nèi)溫度不均,應(yīng)該改善烤爐,使其受熱均勻.

　　可能性二,烘烤方式不對(duì),可以在后期適量降低烤爐的溫度,然后延長烘烤時(shí)間.

　　可能性三,蛋糕尚未定型之前不能打開烤爐.

　　增加解決方案:蛋糕出爐的時(shí)候?qū)⒌案夥D(zhuǎn)過來冷卻.

　　問題十三:蛋糕烘烤完有沉淀怎么辦?

　　這種情況是因?yàn)樘菦]有完全溶化,因此制作蛋糕的時(shí)候需要將糖完全溶解.同時(shí)在加入油的時(shí)候,一定要將其攪拌均勻.

　　問題十四:烘烤出的蛋糕非常散,沒有韌性怎么辦?

　　蛋糕制作中蛋的用量會(huì)直接影響蛋糕的韌性,因此蛋糕韌性不足的時(shí)候可以提高蛋的用量.

　　問題十五:海綿蛋糕膨脹不良怎么辦?

　　問題分析:雞蛋攪拌程度不夠,需要加大攪拌.面粉攪拌時(shí)間過長.蛋糕制作原料中雞蛋不新鮮.打好的蛋糊放置時(shí)間過長,沒有及時(shí)放入烤爐烘烤.

　　問題十六:蛋糕烤出來之后太硬怎么辦?

　　問題分析:面粉攪拌時(shí)間過長,面粉成筋.制作蛋糕的配方中雞蛋的用量過少.制作蛋糕的配方中面粉用量過多.打蛋糕時(shí)蛋糕沒有完全打發(fā).蛋糕烘烤的時(shí)候溫度低,烘烤時(shí)間過長.

　　問題十七:海綿蛋糕出爐后收縮怎么辦?

　　問題分析:海綿蛋糕烘烤過頭.海綿蛋糕烘烤溫度過高.蛋糕制作過程中蛋液打的太發(fā).蛋糕制作過程中使用泡打粉過多.

　　問題十八:烘烤完的蛋糕內(nèi)有大空洞怎么辦?

　　問題分析:配方中糖使用量過多.蛋糕糊沒有攪拌均勻.泡打粉和面粉沒有鍋細(xì)篩.面糊中水分過少,面糊太干.烘烤時(shí)溫度過高.

　　問題十九:戚風(fēng)蛋糕打蛋糊時(shí)打不發(fā)怎么辦?

　　在打蛋白的時(shí)候,一定不能夠使蛋白中混合油脂.

　　問題二十:蛋糕的表皮太厚怎么辦?

　　問題分析:烤爐內(nèi)溫度太低,烘烤時(shí)間過長.蛋糕制作配方中糖用量過多或者水用量過少.

　　問題二十一:戚風(fēng)蛋糕在烘烤的時(shí)候出現(xiàn)下榻怎么辦?

　　問題分析:蛋液攪拌時(shí)間過長.蛋糕烘烤過程中受到震動(dòng).蛋糕制作配方中水量過少.面粉的筋度過低.

　　問題二十一:蛋糕烘烤完之后,表面氣泡怎么辦?

　　問題分析:蛋糕漿太稠或太稀,需要平衡液體與面粉之間的比例.蛋糕漿攪拌不完全,攪拌過程中漿料內(nèi)出現(xiàn)氣泡,需要在漿料打起后繼續(xù)慢速攪拌,使其攪拌均勻,并將氣體排出.

　　問題二十二:烤制好的蛋糕下面出現(xiàn)一層透明膠體怎么辦?

　　問題分析:冬天出現(xiàn)這種情況比較多,原因是雞蛋和部分原材料冬天不易溶解,因此可以將蛋液加熱一些在打.面糊中使用過多的韌性材料,比如糖、油和水過多,減少韌性材料的使用.蛋糕烘烤時(shí)溫度過低,提高烤爐內(nèi)溫度.

　　問題二十三:戚風(fēng)蛋卷打出來特別粗怎么辦?

　　問題分析:戚風(fēng)卷本身就比較粗.制作過程中面粉的筋度過高.蛋清沒有打得不過細(xì)膩,需要在打好蛋清之后再繼續(xù)慢速攪拌一分鐘.

　　問題二十四:蛋糕烘烤完旁邊的裂開怎么辦?

　　問題分析:蛋糕制作配方中面粉的用量過高.漿料沒有完全打發(fā).

　　哪里學(xué)做蛋糕比較好?

　　新手雖然在學(xué)習(xí)制作蛋糕的過程中會(huì)遇到很多的問題,但是只要我們耐心的分析問題,然后找出問題的原因,在針對(duì)問題進(jìn)行改善,相信我們就能夠做出更加好吃又漂亮的蛋糕了.想要學(xué)習(xí)做蛋糕,建議大家可以來合肥食尚香蛋糕培訓(xùn)學(xué)校接受專業(yè)的培訓(xùn),專業(yè)的培訓(xùn)有專業(yè)的蛋糕師傅手把手教學(xué),同時(shí)學(xué)校還提供學(xué)員各種蛋糕的制作配方,這些配方都是經(jīng)過許多蛋糕師傅精心研究出來并且試用過的好配方,能夠讓你學(xué)會(huì)做更多更好吃,更漂亮的蛋糕.