蛋糕店怎么經(jīng)營更賺錢

　　開蛋糕店怎么才能經(jīng)營好,開蛋糕店經(jīng)營技巧和方法,開蛋糕店要怎么才能做好.很多朋友開了一家蛋糕店,但是做了很長時間發(fā)現(xiàn)蛋糕店生意一般,沒有想象中的那么好,那么有沒有什么好的方法能夠讓蛋糕店經(jīng)營的更好呢,讓蛋糕店獲取到更大的利潤.今天食尚香專業(yè)的蛋糕培訓(xùn)師為大家分享蛋糕店的開店經(jīng)營方法和技巧,幫助大家開好一家蛋糕店.

一、裝修方面

　　一定要從裝修上開始說起，雖然可能在前程不明朗的情況下繼續(xù)投入，大部分人都舍不得，可相信我，沒有用決心去做就不可以怪生意不好。我當(dāng)時是在中期還投入了5W左右去改善門店，換招牌還重新粉刷?；巳鞎r間，后面重新開張，老客戶都會多進(jìn)來看看。

　　1.換燈，全部換暖黃色的燈。暖燈會讓你整家店看起來高檔一個檔次，更重要的是，晚上的時候路人走過會被暖燈吸引，多于被白燈吸引。二來，黃色的燈會讓你的面包看起來更加好吃，因?yàn)槊姘蟛糠直砻娉逝S色，加上肉松和色拉之后，在暖燈的照射下會稍微泛光，而在白燈照射下，一點(diǎn)點(diǎn)臟都看得清清楚楚，會讓人覺得沒有胃口。

　　2.廚房通管道到街口，讓香氣散出來。大部分廚房都是在門店的后方，我以前的店也是。然而要讓香味飄到街上簡直太難了，所以我在重新裝修的時候就加了一條管道，從天花板走過直通到外面，烤餅或烤面包的時候直接在里面加風(fēng)扇，真的很管用。特別是早上10點(diǎn)和下午4點(diǎn)的時候，路邊的人只要餓的，都還沒到吃午飯晚飯的時候，一定會優(yōu)先考慮吃個面包頂一下。

　　3.靠近門口櫥窗的地方蛋糕櫥柜，小蛋糕放得越下越好。門口的櫥窗位置很多人會想說拿來給蛋糕師傅直播做蛋糕，相信我這個根本行不通。

　　一，一般的門店位置根本沒那么寬，

　　二，師傅做蛋糕的時候其實(shí)很容易用手啊不注意衛(wèi)生，被人看到真的真的很不好。這樣一來，門口櫥窗的位置應(yīng)該拿來放蛋糕柜，而且比較下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到!

　　4.大蛋糕用模型代替。上面說到蛋糕柜，大蛋糕去買兩個模型代替。然后留點(diǎn)位置給你擺當(dāng)天客戶要的蛋糕。告訴你為什么啊，有些店家會做一些大的蛋糕擺在那里吸引客人，可是大蛋糕成本高，而且擺個三天沒賣出去，你自己走出去門口看，玻璃柜上會有水汽!蛋糕的奶油上會有裂痕!這樣讓人怎么會有食欲?就算本來想來你們家訂蛋糕的，也會換一家。模型雖然沒有很誘人，但是從長久來說是性比價更高的。

　　5.重新印塑膠袋，上面有電話號碼和免費(fèi)送貨等字眼。膠袋要重新印，上面一定要有電話號碼和免費(fèi)送貨等字眼，多挑幾家一次性定制多一點(diǎn)，性價比高!我當(dāng)時還順帶定了小卡片，每個客人都放進(jìn)去，相信我，一般媽媽把袋子拿回家都會把塑膠袋存放起來，等以后放垃圾用。你等個兩三天，沒準(zhǔn)哪天早上會接到電話讓你送點(diǎn)面包上門。

　　6.能騰出DIY蛋糕的場所。這一點(diǎn)能做就做，不能做也不勉強(qiáng)。我說說我自己的情況。原本我店里有一個閣樓，是用來做蛋糕的，樓下后方隔起來的空間是廚房，烤面包的。我就想，反正烤面包一般是早上，而做蛋糕一般是下午，根本不沖突。就把閣樓清空來做DIY蛋糕，就這個改變讓我一天多了一筆創(chuàng)收。一些人覺得DIY蛋糕可控性較低，還得蛋糕師傅在旁邊教，其實(shí)非也。我是這樣做的，給客戶一張類似問卷的東西，上面標(biāo)注了所有的材料的單價，包括蛋糕底、奶油、葡萄一份多少錢，巧克力一塊多少錢，讓客戶自己勾勾填填。別說幺姐我沒教你，這樣讓客戶自己選了之后，他會覺得所有的錢都拿來買材料了，選著選著價格就高了許多!然后要不要蛋糕師父教?相信我，站在旁邊擺弄了一會，人家媽媽和小孩(情侶或者朋友閨蜜)就自己玩開了，根本沒你丫啥事。別忘了她們都是媽媽啊!和孩子一起動手做蛋糕，做成一坨那啥都是好吃的呀!比較比較重要的是，她們一定會拍照，一定會發(fā)朋友圈!!!那剩下就不用我說了。

　　7.增加奶茶等飲料。為何要增加奶茶業(yè)務(wù)，其實(shí)也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空間也不多，在門口的地方增加奶茶的海報，吸引過路年輕媽媽也說不定。然而比較重要的是，我當(dāng)時做奶茶業(yè)務(wù)是因?yàn)?，蛋糕面包店里的飲料款式無非就是牛奶，各式各樣的牛奶?？墒桥Ｄ踢M(jìn)貨價高啊，一瓶牛奶4塊錢才賺了八毛一塊，如果是一杯奶茶4塊錢，你可以賺3塊啊!好了，然后是第二個部分。

二、推廣經(jīng)營方面

　　1.雇一個營業(yè)員，騰出手去做推廣。要做好一個老板，首先要解放自己的雙手啊。題主不要告訴我你還在守店，你想啊，請個營業(yè)員才多少錢，看你描述的地方估計(jì)也就一千八可以請到一個。你是老板，就該干點(diǎn)老板該做的事情。至于請營業(yè)員，相信我，請個年紀(jì)三四十的，比較淳樸話多的，和你的客戶群非常聊得來!千萬別請年輕妹子，她分分鐘刷一天朋友圈也不樂意和客人聊會天。多么痛的領(lǐng)悟~

　　2.如果是小區(qū)型門店，不要做買2送1。要做就做滿額送泡芙。題主，這一點(diǎn)你要看好了。如果你周圍的客戶群體是小區(qū)型而不是商圈型的，也就是說你的客人一般都是同一群人的話，千萬別做面包買2送1。因?yàn)槟阆氚?，你的客戶就那么多，即使上萬人，每天喜歡吃面包的也就那么幾個，你晚上八點(diǎn)開始買2送1，那些本來打算第二天來買面包當(dāng)早餐的也挑著晚上來買了!這樣你是不是每天早上的新鮮面包都賣得少了，而晚上賣出去的面包也沒過期，客人可以吃，可他們吃得到你比較新鮮比較好吃的面包么?不會啊!他們會買2送1邊吃邊覺得還是另外一家的面包好吃，你哭啊。。。。我的建議是買滿額送泡芙，一個泡芙我以前店里也就賣一塊五，很多人其實(shí)喜歡吃泡芙，但是泡芙每次吃一個就夠了，所以他們也很少特地去買一個泡芙，你弄個買滿額送泡芙，再合適不過。

　　3.聯(lián)系附近的便利店，晚上供貨。那么晚上買不完的面包如何處理，其實(shí)有一些可以留到第二天繼續(xù)賣的，像方包(吐司)就可以賣三天都沒事。但是一些加肉松奶油火腿的，比較好不要過夜。我的辦法是聯(lián)系附近的便利店，晚上供貨給他們。因?yàn)楸憷暌话汩_到很晚很晚，有一些晚上出來溜達(dá)的人其實(shí)肚子餓了找不到東西吃，都會去便利店。你說服便利店的老板低價拿你的面包，賣不完的你第二天來收回去。他一般會同意的。

　　4.找附近的KTV，提供價格較低的蛋糕。很多KTV都有提供生日蛋糕，但他們不自己生產(chǎn)，都是有單子的時候向蛋糕店拿貨，這種業(yè)務(wù)一般比較難拿下來，但是拿下來以后一般收入杠杠的。我那時候因?yàn)榕既坏臋C(jī)會認(rèn)識了一個開床吧的老板，然后他就把蛋糕業(yè)務(wù)給我做。他們那種地方一個蛋糕賣到幾百塊很正常，給到我這邊的時候都比我們平時賣給客人的價格要高。而且他們那種地方如果會訂蛋糕的客人一般是包包廂的，也不在乎幾個錢，所以，錢錢錢啊!都是錢啊!

　　5.去找附近的家居城、紡織城之類的，提供節(jié)慶日小蛋糕我之前店的地段不太好，周圍都是那種大的家居城什么的，然后有一回我就給那個家居城里面的一些店鋪的員工送外賣，就順便問了一句“五一要到啦，你們家居城有沒有大活動啊”，后面就扯到說要不他們低價來我們這訂一批小蛋糕，五一大促的三天擺在家居城入口的地方吸引那些媽媽小孩子一家人來逛家具。一拍即合，然后那個五一我們賣出了兩千個小蛋糕。給客戶送貨的照片)

　　6.在百度上提交申請，標(biāo)注你店的名字和位置。去百度上標(biāo)注個名字和位置不難，一點(diǎn)都不難，找個男性的朋友折騰一下就好了!做這個的目的，一方面是讓路過有需要的客人找到你，第二也是為了讓你在做網(wǎng)絡(luò)推廣的時候更加方便，不要唧唧歪歪說什么哪條路怎么拐，直接說百度一下就有了!我當(dāng)時是配套DIY業(yè)務(wù)一起做的，在網(wǎng)絡(luò)上各種門戶網(wǎng)站都說自己有這個DIY業(yè)務(wù)，加上店名提示百度可以找到，真的，隔壁市都有人因?yàn)镈IY跑我店里來。

　　7.各種團(tuán)購網(wǎng)站能談下來盡量談下來。團(tuán)購網(wǎng)站的好處我不用說你肯定懂的，我?guī)啄昵白龅臅r候二線城市團(tuán)購還沒那么火，我也是談了大眾。做團(tuán)購業(yè)務(wù)增加的是蛋糕的收益，一個蛋糕的利潤是70%，一個面包才40%，而且量級還差那么多，所以這個不可以忽視啊!你一天多兩個蛋糕都等于你現(xiàn)在一天的流水了。

　　8.去百度上自問自答。注冊兩個賬號，去百度上問“XXX市哪里有DIY蛋糕?”“XXX市哪里蛋糕比較好吃”，我之前是朋友幫我弄的，現(xiàn)在如果非說要買SEM也沒那個必要，自問自答會有效果的。我當(dāng)時對一些非原本客戶圈的客人進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有部分就是這樣來的。

　　9.蛋糕價格收費(fèi)清晰。說到蛋糕價格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)我就很郁悶，現(xiàn)在我不做蛋糕了，偶爾去買蛋糕還是能被店家氣死。給我一個精美的本冊，上面撐死二十款蛋糕，價格差別也看不出是因?yàn)槭裁炊睢Ｎ抑笆沁@樣定價的，一磅比較普通的鮮花奶油45，加巧克力的50，加水果的55。蛋糕底可以選原味巧克力味、水果夾層，都一樣價格。如果做慕斯或者其他，再另算一磅比較普通60。然后現(xiàn)在你面前有這么多這么多的造型，你隨便選。我這樣算其實(shí)客戶會覺得他不會被宰，而且他價格記得很清楚，一般客人都不會特殊需求的，比較關(guān)鍵的是他可以隨意選造型啊，很多客人其實(shí)在乎造型多一點(diǎn)。

　　10.開創(chuàng)每周新品。說到每周新品這個是我自己拿來試點(diǎn)的?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上那么多教程，我那時候還沒有，都是自己折騰的，然后在店里搶眼的地方擺上一個每周新品，每周更替，我的那些客人很喜歡的!有一次我烤了一個抹茶餅干，第一天剛上就全部賣完了，而以前我烤輪餅干要賣三天。一些客人沒事逛逛會想看看有什么新品。

　　11.清點(diǎn)所有面包款式，記錄一個月之內(nèi)的銷售情況。一開始我開店的時候，面包款式有20款左右，算多的了。然后就一會這個賣得好，我就第二天多生產(chǎn)一點(diǎn)，結(jié)果第二天又賣差了。然后第三天少生產(chǎn)一點(diǎn)，結(jié)果又有小胖子說怎么賣完了!我好煩啊，后面我就把所有的蛋糕列個表，然后今天1號，星期三，下雨。然后每款蛋糕賣了多少個，全部列出來。一個月后你再去看，一目了然。下雨和不下雨，周三還是周六，要生產(chǎn)哪一款面包多少個都是不一樣的!

　　12.淘寶合作。比較后一招了。這個辦法也是朋友告訴我的。你去找一些淘寶的商家，賣蛋糕的。我以前不懂啊，我想說為什么淘寶居然連蛋糕都有，難不成他真的全國都有門店。后面才知道，他們其實(shí)就是一家網(wǎng)店，接到訂單以后就給那個地區(qū)的蛋糕店做，順便給人家送上門。而那些比較大的商家一般都是會和當(dāng)?shù)啬骋患业案獾觊L久合作的，而你要做的就是主動去淘寶找他們，然后說自己也提供蛋糕，給人家展示一些照片，比較重要的是，價格稍微比同行低一點(diǎn)，讓淘寶店家賺多點(diǎn)差價，那你就可以慢慢占了別人家的份額啦。

三、蛋糕店經(jīng)營小技巧

　　1.換個門頭。取個好名字，加個電子顯示屏。

　　2.每天上午烤戚風(fēng)蛋糕，讓清香的氣味做你廣告。

　　3.點(diǎn)心要有包裝袋，方便逛街的拿。

　　4.把冷藏柜的下面擺上做的5寸卡通蛋糕，推推樂，布丁，要小孩能看到的高度。

　　5.顏色要暖色系，燈光要黃色的，營業(yè)的時候就要開燈。

　　6.散裝的食品稱的時候，要少量一點(diǎn)一點(diǎn)的往上加，不要加多了往下拿。

　　7.把生日蛋糕的價格區(qū)分開，例如，8寸的水果蛋糕要不同款式的價格不一樣，把中檔價格的模型擺在上面，高檔的擺在下面。把你做的價格高的蛋糕用手機(jī)拍照，給客戶介紹的時候用的到。

　　8.積分卡有機(jī)器的比較好，沒有準(zhǔn)備個本子，記下小孩的名字，大人的電話。一元一分，360分送個 8寸的蛋糕之類的。大人的電話在有時間的時候加一下微信，微信每天可以發(fā)新作的面包之類的東西，生日提前發(fā)個祝福。

　　9.面包之類的要買2送1，第二天的就特價，如果可以在外面擺的話，在下班的時間在外面現(xiàn)烤蛋卷，炸蜜三刀的中式點(diǎn)心。

　　10.慕斯，提拉米蘇 的小杯裝的一定要有，可以和生日蛋糕一樣積分，單價不要定低了，能吃慕斯，提拉米蘇的不會在意價格的，要做好吃就行了。

　　11.在本地的美團(tuán)，貼吧，附近的群做做廣告，把你的用戶名改成你的店名。例如;今天來我店里做生日蛋糕的小朋友太可愛了。或者，今天做了個生日蛋糕客戶說比上次的蛋糕款式好看，還是我推薦的好吧。附上圖片。

　　12.到節(jié)日就做活動，沒節(jié)日的時候就是開店100天店慶之類的，活動可以選擇蛋撻5元4個，或者3元2個之類的。

　　13.客人在等著拿生日蛋糕的時候聊聊天之類的，小孩鬧得時候給 個小餅干之類的。如果客人說奶油生日蛋糕上面加個巧克力之類的，要學(xué)會說no.水果要用新鮮的，黃桃可以改用芒果之類的。

　　14.店里放點(diǎn)歌，人少的時候，生日蛋糕就做的慢點(diǎn)，仔細(xì)點(diǎn)，這就是比較好的廣告。對待客人走的時候態(tài)度要比來的時候要好。

　　15.小店靠守，大店靠走。聯(lián)系婚慶蛋糕，群主聚會之類的提供個比基尼蛋糕之類的。

　　16.黃油，奶油之類的只能越用越好。不要隨便換輔料，控制好成本之后，就不能再偷工減料。