正宗鮮肉燒麥的做法

時間：2017-07-27 來源：食尚香

鮮肉燒麥的做法一

　　用料

　　主料豬肉末250克餛飩皮100克

　　輔料鹽1克蔥花5克姜末5克甜玉米30克胡蘿卜20克生抽5克糖1克玉米淀粉8克白胡椒粉1克雞精1克

　　鮮肉燒麥的做法

　　1.備好食材：豬肉末

　　2.蔥花、姜末、甜玉米粒、胡蘿卜切末

　　3.肉末中放入蔥花、姜末、甜玉米、胡蘿卜末、鹽、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、雞精

　　4.用筷子順同一方向攪拌均勻(比較好不要放水)，備好餛飩皮

　　5.取一張餛飩皮

　　6.將4個邊角剪成圓弧形(不剪也可以，主要是為了好看)

　　7.將肉餡放在面皮上

　　8.用虎口收緊的同時，把肉餡往上推，包成燒麥形狀

　　9.全部包好后放入蒸籠里

　　10.蓋上蓋子，大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘即可，取出后就可以趁熱吃啦，沾上蘸料更夠味喲

　　烹飪技巧

　　1、攪拌肉餡時比較好別放水，否則肉餡太稀不好塑形

　　2、餡料中可以放自己喜歡的食材

　　3、籠屜上要放防粘墊，或刷層薄油

鮮肉燒麥的做法二

　　用料

　　肉皮凍200g

　　燒賣皮600g

　　鮮肉500g

　　冬筍100g

　　鹽500g

　　冬筍100g

　　鹽適量

　　生抽2勺

　　麻油1勺

　　鮮肉燒麥的做法

　　肉皮處理干凈，用刀剔除豬毛和雜質(zhì)。鮮肉燒麥的做法步驟1

　　把肉皮放在清水中煮開，倒掉沸水，再次清洗下肉皮。鮮肉燒麥的做法步驟2

　　倒入適量清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，煮2個小時。在肉皮煮爛后，用筷子和刮刀把肉皮戳爛。(也可放于攪拌機中攪一會)鮮肉燒麥的做法步驟3

　　冬天只要在常溫下放置一個晚上即可，第二天已自然冷凍。鮮肉燒麥的做法步驟4

　　豬肉和冬筍，分別剁碎。鮮肉燒麥的做法步驟5

　　肉皮凍用刀剁碎，或攪拌機攪一下。鮮肉燒麥的做法步驟6

　　把豬肉、冬筍、肉皮凍攪拌均勻，放入適量鹽、2勺鮮醬油、少許麻油，用刮刀攪拌均勻，待用。鮮肉燒麥的做法步驟7

　　在燒賣皮上，放上餡料(要多一點)，一個手把筷子插于餡料中間作為固定作用，另一只手慢慢地捏著燒賣皮往中間旋轉(zhuǎn)，比較后收起，即可。鮮肉燒麥的做法步驟8

　　放于蒸籠上蒸20分鐘即可。(我是放在鐵鍋中蒸的，底下放了個蒸東西模具，上面放了一個竹簾。)

鮮肉燒麥的做法三

　　用料

　　主料面粉500克豬肉600克

　　輔料蝦米25克

　　調(diào)料豆油50克食鹽適量醬油25克味精少許蔥適量姜少許香油50克玉米淀粉適量

　　豬肉燒麥的做法

　　1.將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鐘。

　　2.把豬肉剁成茸，倒入盆內(nèi)，加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻后，加蔥花、香油成餡。

　　3.把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上淀粉(用淀粉做撲面)，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向后牽動旋轉(zhuǎn)，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。

　　4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。