骨湯麻辣燙培訓項目簡介
骨湯麻辣燙
中國骨湯麻辣燙,制作歷史悠久,堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日,飲食文化互動交流頻繁,在古為今用的同時,不忘兼容并蓄、洋為中用,其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經(jīng)過千載傳承與演進,各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯,百花競秀,層出不窮,遍布大江南北。
簡介
1、桌上佳肴
“藥補不如食補,美食莫若美湯。”美湯之中,又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富,湯質(zhì)爽口,養(yǎng)胃補脾,健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界比較長;在中國,骨湯乃是奧運健兒摘金奪銀的三大秘笈之一;骨湯更是國際營養(yǎng)專家指定的六大保健品之一。
然而,受傳統(tǒng)飲食文化和消費習慣的影響,家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時間較長,消耗燃料大,生產(chǎn)成本高,骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標準的制定、原料的劃分、技術參數(shù)量化都存在不嚴謹、不標準的問題,甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況,這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標準化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術革命。
骨湯新貌
為此,一批來自大江南北二十多個城市和地區(qū)的食品專家,通過廣泛搜集與整理各地特色骨湯的制作配方和工藝標準后,深入分析各種骨湯的營養(yǎng)成分、口感香味以及不同地域消費者的味覺感受,運用多年終端市場的運營經(jīng)驗和科技研發(fā)能力,將中華千年骨湯精髓與現(xiàn)代先進科技成果結合,首創(chuàng)了新派的骨湯制作技術,制作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營養(yǎng)保健、可選擇性強的系列骨湯產(chǎn)品。如滋補白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等,該系列產(chǎn)品的面世一舉顛覆了骨湯制作不能精確量化的市場窘境,也為以喝骨湯為主而延伸出來的系列食品(如骨湯麻辣燙、骨湯面、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等)的市場開發(fā)與推廣打開了嶄新的局面,深得業(yè)界專家好評,更成為國人餐桌上比較靚麗的一道風景,被贊譽為中華千年骨湯史上的一場技術革命。
其中骨湯麻辣燙就屬于發(fā)展速度比較迅猛,技術推廣比較成熟,市場認可程度比較高的品種,科學定制的生產(chǎn)工藝和原料配方(每一個制作細節(jié)和環(huán)節(jié)都進行了精確量化),操作更簡便,品質(zhì)更穩(wěn)定,極短的制作時間、極快的出品速度和無需大廚操作,使運營成本和人力成本大為降低。
在一些地區(qū),骨湯麻辣燙(能喝湯的麻辣燙)店一經(jīng)開業(yè),就馬上贏得了當?shù)厥晨偷那嗖A,前來燙菜品湯的人絡繹不絕,其獨特口味和營養(yǎng)保健的功效吸引了大批愛湯一族,就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。喝上一口,細細品味,香濃不油膩,鮮美不口干,通透且又綿長,猛烈且又持久;不同的湯配不同的菜,一菜一格,精致誘人,就連比較挑剔的美食家也想多來一碗,真是爽呆了!
食尚新寵
麻辣燙是草根美食,久經(jīng)時間考驗,群眾基礎深厚,物美價廉,全國各地都接受;喝營養(yǎng)骨湯[1] 是消費特色,健康時尚,所以骨湯搭配麻辣燙,無疑是抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流。而骨湯麻辣燙就是特色競爭和持續(xù)市場的強強聯(lián)合,依靠著獨特口味,實惠消費,個性就餐,一舉打破顧客消費戒心,快速出擊,迅速盈利,比較不起眼的草根美食反而成了比較耀眼的創(chuàng)富明星!
筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發(fā)現(xiàn):其店面面積從十幾平米到近百平米都有,但提供的美味種類卻多達上百種,從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條;從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜;從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿卜、土豆,舉不勝舉。凡能吃的東西,都可以用來做麻辣燙的原料??腿诉M門,只需拿著專用的籃子在菜品臺前任意挑選好喜歡的菜食,然后交給店員放入鍋中,安靜地坐在桌前等餐時,看湯翻料滾,聽人聲鼎沸,一派紅火。因為產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生,都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,制作流程透明衛(wèi)生,幾乎每種口味都有大量的忠實擁躉。
中國食品安全專家張柏青對于產(chǎn)品本身的評價是:骨湯麻辣燙的產(chǎn)品完全符合現(xiàn)代人追求健康飲食的消費潮流,如在制作過程中原料無需經(jīng)過長時間煮燙,能有效保持原料的原汁原味;煮燙器具材質(zhì)以及規(guī)格的科學設計,能同時滿足6-8人的就餐需求,出品迅速,更保證了原料中營養(yǎng)物質(zhì)不會輕易流失;原料廣泛、葷素皆備,更利于提高消費者的膳食結構中的營養(yǎng)水平,因而會受到消費者的追捧。
科學就餐
科學品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的,一看;二聞;三燙;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。
1看
紅湯——湯色紅亮;白湯——色澤乳白;清湯——湯清色白;海鮮湯——湯清色明。
2聞
剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠,誘人的香味呀直撲面而來,想就近細聞時,那香味卻又似有似無了……濃郁中見清雅,就是它的魅力所在了。
3燙
天上飛的、地上跑的,水里游的,地里長的、樹上結的、土里挖的……凡是可以吃的東西,盡可拿來涮燙,讓你真正享受“坐擁天下食”之興味。
4品
能喝湯的麻辣燙,吃起來肯定要先品湯啦,各色湯、各色味,誰吃誰知道!不信你也來嘗嘗。
5煮
燙過各種肉類和蔬菜的底湯,味道更加鮮美豐富,下少許粉面,自成一種風味(紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……),回味無窮啊!
6泡
愛吃小食的人呢?比較后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃,將湯中美味盡數(shù)吸入餅中,啖一口肯定齒頰留香哦!
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