雙皮奶做法配方以及做法步驟
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食材明細(xì)
牛奶
250克
雞蛋
2個(只須雞清)
砂糖
2茶匙
大良雙皮奶的做法步驟
1所有材料準(zhǔn)備好。
2牛奶倒入奶鍋里,中小火煮至微微沸騰。
3趁熱倒入碗里,等待冷卻。
4冷卻后的鮮奶表層會結(jié)出一層皺皺的奶皮,這就是雙層奶的第一層皮。
5蛋黃和蛋清分離,用筷子把蛋清打散備用。
6等牛奶冷卻后,表面會結(jié)一層奶皮,用竹簽輕輕掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。
7要慢慢倒,奶皮才會穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗里的奶皮。
8在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。
9把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里,這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。
10用保鮮膜封住碗口,放進鍋里中火蒸10分鐘即可。
11可熱吃也可冷吃,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。
12用勺子輕輕刮一下,光亮滑潤。
13猶如云一般細(xì)膩潔白。
14香甜滑潤,入口則化。
15三個字,香、滑、濃。
小竅門
1、牛奶煮至微微開就可以了,煮久了的牛奶不但會破壞蛋白質(zhì),并且也結(jié)不了奶皮。
2、牛奶要涼透后才能倒入蛋清中攪拌,否則會把蛋清燙成蛋花。
3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制,如果買不到水牛奶,可以用全脂牛奶。
4、在蒸的時間和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的話,成品很容易起蜂窩。并且要在牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就熄火,時間長了,口感會變老。
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