世界比較大剁椒魚頭長沙開鍋 魚頭重達36.4斤
世界比較大剁椒魚頭長沙開鍋 魚頭重達36.4斤
“剁椒魚頭王”選料來自張家界慈利縣江埡水庫的超過100斤的鳙魚,菜盤直徑達1.68米。 羅杰科 賀文兵 攝影報道
本報訊(記者 劉捷萍)世界比較大的剁椒魚頭昨日在長沙出爐,并以36.4斤重的魚頭、1.68米直徑的瓷盤、2.4米直徑的蒸鍋,創(chuàng)造了基尼斯世界紀錄。昨日,第23屆中國廚師節(jié)在長沙紅星國際會展中心開幕,各種活動精彩紛呈,各種美食讓人垂涎欲滴。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成,副省長何報翔,省商務廳廳長謝建輝,市委常委、副市長張迎春等出席開幕式。
20名廚師制作“剁椒魚頭王”
作為此次廚師節(jié)的比較大亮點,“剁椒魚頭王”申創(chuàng)基尼斯世界紀錄備受矚目。剁椒魚頭是比較經(jīng)典的湘菜之一,講究現(xiàn)殺現(xiàn)做。昨天早上6時,中國湘菜大師許菊云和他的制作團隊共20人,就開始忙活起來:過秤、宰殺、腌制……
用來制作這份特殊的剁椒魚頭的鳙魚(湖南亦稱雄魚),來自張家界慈利江埡水庫,長1.3米,重102斤,這條鳙魚在水庫里至少生長了30年,號稱“鳙魚王”?,F(xiàn)場宰殺后,魚頭重達36.4斤。此外,組委會還特地定制了直徑1.68米的醴陵大瓷盤和直徑2.4米的大蒸鍋。
光調(diào)料就用了100多斤
用如此巨大的魚頭做剁椒魚頭,去腥、入味很關鍵。許菊云的徒弟湯紅衛(wèi)介紹,魚頭經(jīng)過特殊熬制的姜蒜調(diào)料水腌制十分鐘后,再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鮮紅辣椒,以及姜米、蒜米、油等。“光調(diào)料就用了100多斤,猛火蒸一個半小時左右,而一般的魚頭只要蒸20至30分鐘。”
9時許,紅星會展中心外廣場彌漫著撲鼻的剁椒魚頭香氣。9時30分,“主角”終于出爐,經(jīng)過起鍋、擺盤后驚艷亮相,并成功創(chuàng)下基尼斯世界紀錄。
隨后,“剁椒魚頭王”進行了現(xiàn)場愛心拍賣,起價1000元,10家湖南餐飲企業(yè)競拍,比較終長沙餐飲企業(yè)力力漁港以13.2萬元拍得。所得善款捐贈給了來自常德的貧困學子,而魚頭則送給現(xiàn)場市民品嘗。
教你輕松做剁椒魚頭
湘菜大師許菊云介紹,制作剁椒魚頭的關鍵一是要選用3斤以上的鳙魚頭,二要用湖南本地剁辣椒,三要用鹽、味精、醬油、姜米等腌制20分鐘左右,以去腥入味。
原材料:鳙魚頭1個(3斤以上),湖南特制剁椒適量,鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、茶油等各適量。
制作步驟
1,將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中劈開,使魚頭展開成一條直線。
2,將鹽、味精、料酒、胡椒粉均勻涂抹在魚頭上,腌制20分鐘左右。
3,在盤底放姜、蒜米,將魚頭放上面,再將剁椒平鋪在魚頭上。
4,在魚身上擱切好的姜絲適量,待水開后上鍋蒸20分鐘。
5,魚眼鼓起突出即熟,撒上蔥姜蒜末,淋上燒熱的熟油即可。
課程分類