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馬拉糕的簡(jiǎn)介

  馬拉糕是廣式茶樓中傳統(tǒng)的點(diǎn)心之一,而香港的港式馬拉糕,又被叫做古法馬拉糕。馬拉糕的特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,也可以算作蛋糕的一種。而正宗馬拉糕的做法由面粉、豬油、牛油、雞蛋混合發(fā)酵三日后,然后被放在蒸籠蒸制而成的。茶樓里的馬拉糕通常制成一個(gè)大型圓狀,然后被切開(kāi)成小塊進(jìn)行出售。 馬拉糕的顏色呈現(xiàn)金黃色,新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常蓬松、柔軟,帶有輕微的香味。如果發(fā)酵的足夠,馬拉糕的顏色就會(huì)變成深褐色。所以就有簡(jiǎn)易馬拉糕制法:用紅糖并且不需要發(fā)酵,但是其松軟的程度會(huì)稍低一些。

  【馬拉糕的特點(diǎn)】馬拉糕制作而成的成品可與蛋糕比美,但是馬拉糕的成本卻比蛋糕成本要低。主要是制作馬拉糕時(shí)其中的泡打粉起了至關(guān)重要的作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。第二個(gè)就是,在蒸糕的時(shí)候要先用小氣,然后改為大氣,一定不能一開(kāi)始蒸糕的時(shí)候就用旺火蒸,否則馬拉糕也發(fā)不好。馬拉糕的色澤美觀,松軟甜香。

  【馬拉糕和松糕的區(qū)別】首先馬拉糕的顏色是褐紅色的,因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候在里面加入紅糖,然后用的是面粉,口感松軟滑。而松糕的顏色是白色的,用的是糯米粉和粘米粉。一般用在喜慶的日子,其口感較為松化,如果制作得不好的時(shí)候會(huì)覺(jué)得像吃粉一樣。

  【馬拉糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

  馬拉糕中的小米營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較為豐富的鈣、鐵、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素B1,被稱(chēng)做健腦主食,其面粉有除熱止渴、補(bǔ)心養(yǎng)肝的功效。

  【馬拉糕的主要功效】

  馬拉糕有健腦,補(bǔ)心養(yǎng)肝和除熱止渴的功效。

  【馬拉糕的特色做法有】

  茶香馬拉糕

  雙色馬拉糕

  椰香馬拉糕

  香蕉馬拉糕

  奶香馬拉糕

  【馬拉糕的飲食文化】

  馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品,原名叫“馬來(lái)糕”,后來(lái)傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱(chēng)為“馬拉糕”。其實(shí),馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒(méi)多大區(qū)別,但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品,因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。

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