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福建鹵面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn),屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米,所以面食應(yīng)該是公元年建郡時(shí),由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗,面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

鹵面,作為福建的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,主要是以鹵湯和面食混合起來而制成的。福建各地的鹵面做法不盡相同,其中,漳州鹵面以其獨(dú)特的香滑可口、口味清甜而久負(fù)盛名。

福建鹵面在講究火候的同時(shí),也講究吃面的時(shí)間,一般來說,面出鍋3—5分鐘,就要開吃了,不然的話,面就糊了,就沒有那種口感了,所以對正宗的莆田鹵面來說,煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的,時(shí)間過久,就要倒掉。

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1.講述鹵面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.高湯和輔料加工技巧與注意事項(xiàng)。

4.熗肉、豆腐丸子的制作方法

5鹵面的制作流程及方法。

6.炒飯,炒面,炒粉,炒白果、熗肉湯、豆腐丸子湯的制作方法及要點(diǎn)。

7.莆田鹵面的制作流程及方法。

8.所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

9.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

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